餐饮业新海蓝海怎么找?

餐饮业新海蓝海怎么找?

摆摊心得小明2021-04-21 11:04:5942A+A-
二维火致力于垂直场景!
——元标题: 2019年中国餐饮行业市场现状及发展趋势分析移动、自助及智能化将成为新发展方向的餐饮标准化和消费场景化推动餐饮产业链发展
中国的餐饮产业链还处于初步发展阶段:代理商从原料厂家进货,由厨师统一采购和加工,最终通过餐厅接触消费者。 由于代理商控制着很多上游原料资源,餐厅议价能力往往较弱,更重要的是,很多企业对下游消费者的需求并不深入了解,餐厅同质化现象严重,品牌粘性极小。 最后,劳动密集型服务、租金高的企业也在提高行业淘汰率。
餐饮行业产业链分析情况资料来源:展望产业研究院整理
近年来,对效率和规模的追求使我国餐饮行业也朝着“标准化、可复制”的方向发展。 许多餐饮企业一方面意识到行业原始分散的采购体系需要优化整合以适应当今餐饮企业的发展节奏,另一方面,向上游延伸意味着对烹饪和核心技术的控制,企业可以通过出口半成品和复合调味料实现销售规模的快速扩张
场景化是消费升级对产品属性的必然要求。 通过营造合适的场景,可以赋予产品新的形象和生命力。
一些餐饮企业目前正在引领这一变革——,将餐饮产品线扩展到包装便利的食品,但首要目的不是参与包装食品行业的红海那样的竞争,而是定义了新的消费场景,餐饮摆脱了餐厅这一传统的实体限制,方便消费者迅速。
以海底捞供应链渠道企业颐海国际发布的自热锅为例,其潜在的消费场景为:一个人吃火锅、景点消费、部分家庭聚餐吃火锅等,对于火锅的销售,自热锅更为方便,对企业来说成本也更低廉。 自热锅保留了传统火锅的味道,迎合新的消费场景,跨越了餐饮行业的物理障碍。 包装化有望提高消费频率,为企业产业链的横向拓展创造新的路径。
2018年中国餐饮行业收入突破4万亿
根据展望产业研究院的报告统计数据,2010年中国餐饮行业收入达到17648亿元,比去年同期增长%。 2013年8项规定实施前,中国餐饮业收入为3年平均增速%,8项规定实施后,经过2年的影响逐渐消化,从2015年开始餐饮业增速回升至10%,迎来结构调整。 2015年以后,中端大众餐饮兴起,逐渐取代高端餐饮原有市场,行业细分增长率从哑铃型向纺锤型转变。 到2017年,中国餐饮行业收入增加到39644亿元,同比增长%。 到2018年,中国餐饮行业收入突破4万亿元,达到42716亿元,同比增长%,行业结构优化基本完成,整个餐饮行业进入平稳增长时代。
2010-2018年中国餐饮行业收入统计与增长情况数据来源:展望产业研究院整理
(备注: 2012年收入增长率为% )
三大利益因素推动着餐饮行业的快速发展
餐饮行业的稳步发展离不开消费需求的快速增长。 消费升级的趋势是,消费者对大众饮食的需求推动了餐饮行业新的增长。 同时,大型餐饮企业的发展逐渐成熟,服务质量、消费者体验的不断优化极大地提高了消费者的餐饮体验。 科技的兴起和普及也为餐饮行业的发展提供了力量,科技的发展不仅帮助餐饮企业和消费者建立了更密切的关联,同时也提高了企业后台管理的能力。 综上所述,以下几个因素持续推动和影响着餐饮行业的发展。
1、消费升级
2013-2018年中国居民消费支出逐渐增加,2018年从去年同期的%增加到万元。 居民消费支出结构基本稳定,食品、居住支出占很大份额。 在我国居民收入水平稳步提高的过程中,恩格尔系数逐渐下降,居民消费结构呈缓慢结构升级趋势。 2018年食品烟酒、服装分别占%、%的消费占比,比较2017年的%、%都有所下降。
2013-2018年中国居民人均消费支出统计与增长情况数据来源:展望产业研究院整理
(备注: 2014年消费支出增长率为% )
2、城市化稳步推进
城市化率是一个国家或地区经济发展的重要标志也是衡量一个国家或地区社会组织程度和管理水平的重要标志2000年至2018年,中国城市化水平从%上升到%。
从城市化发展的过程看,中国城市化进程处于加速阶段。 与发达国家75%的城镇化率相比,我国城镇化水平还有很大差距,预计未来几年我国城镇化进程还将持续,未来城镇化进程还有很大的发展空间。 现在,中国的在外吃饭的比例增加到了约3成,随着城市化的发展,这一比例依然在提高。
2007-2018年中国城市化率变化统计数据来源:展望产业研究院整理
3、互联网的渗透融合
互联网的迅速渗透和融合为餐饮企业提供了新的销售渠道,企业可以与消费者建立更密切的关系。 餐饮O2O在经历了这几年的快速发展后,在整个餐饮市场的渗透率超过了5%,对餐饮行业的增长贡献不可忽视。
同时,基于数字企业运营的数字化转型极大地提高了企业的经营效率。 从消费者的支付习惯来看,移动支付已经成为消费者最主流的支付选择,%的消费者外出通常选择支付宝(Alipay ) /微信支付,%的消费者通常选择现金支付,移动支付是消费者外出就餐时最主流的支付以支付宝(Alipay )、微信为代表的第三方支付的迅速渗透改变了传统的交易方式,使企业能够与消费者进行对话,更直接、更全面地收集利用消费者数据。
2018年中国消费者外出就餐时,通常使用支付方式分析情况数据来源:展望产业研究院整理
餐饮行业集中度低,火锅是中餐的最大类别
饮食消费的基础是经济和文化,消费频率高,具有典型的长尾特性。 中国菜系多、地域差异明显、消费者口味多样、行业门槛低、粘性低决定了中国餐饮业是充分的竞争市场、集中度低。
2004年至2016年,餐饮行业CR100市占比不到10%,持续下降,与美国相比,2016年美国餐饮业收入总额为亿美元,为TOP50餐饮总收入。收为高达2170亿美元,占比约%。如此低的市场集中度也意味着行业还未达到成熟期,16年之前还存在新的企业不断进入、扩张、分化的进程,2017年,CR100市占率明显提升,表明行业进入兼并、整合、淘汰的整合时代。
2004-2017年中国餐饮行业百强企业营收总额及占餐饮业比重统计情况数据来源:前瞻产业研究院整理
海底捞招股说明书显示,火锅是中式餐饮中最大的品类,占据%,复合增速高达%。四川菜以及中式快餐的规模占比分别达到%和%,仅次于火锅。综合来看,川渝地区的风味菜系合计占比超25%,这与川菜系的麻辣、咸鲜口味密切相关。中国烹饪协会的数据显示,菜品味道受欢迎程度排行中,咸鲜和麻辣分别以%和%的欢迎程度位居第一、第二位。
中式餐饮各品类规模占比统计情况数据来源:前瞻产业研究院整理
互联网化成为餐饮消费大趋势
随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入,以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军,当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长。同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增,这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争,将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。
从信息获取渠道来看,随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升,在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道。
从预订方式来看,在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性,已经成为消费者外出就餐时预定餐厅的主要方式。在预定过餐厅的消费人群中,有%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅,超餐厅等微信公众号及电话预定等渠道近一倍。
在排队方式方面,当前消费者使用最多的方式是门店排队取号,但在有选择的情况下,有%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。
综合来看,随着互联网对居民生活渗透的深入,越来越多的消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求,通过在线生活服务平台挑选、预定餐厅已经成为消费者就餐时的常规选择。与此同时,以新中产为代表的一批主流餐饮消费人群,除了一如既往重视餐食的品质安全外,也会越来越关注餐饮全流程的效率和体验,这使得新技术、新体验成为餐饮行业下一步发展的重心,逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好,而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向。
更多数据来源及分析请参考于前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》,同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。
点击这里复制本文地址 以上内容由小米地摊网整理呈现,请务必在转载分享时注明本文地址!如对内容有疑问,请联系我们,谢谢!
qrcode

小米地摊网 © All Rights Reserved.  
联系我们| 关于我们| 留言建议|
Copyright © 2015-2020 | 网站备案号:晋ICP备2021003060号